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        陽朔啤酒魚

        編輯:桂林山水旅游網 時間:2020-04-02 13:32:25 瀏覽量:
        陽朔“啤酒魚“,是陽朔有名的地方特色菜,魚肉鮮辣可口,無一絲魚本身的腥味,啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。陽朔的啤酒魚是選用陽朔漓江里鮮活的大鯉魚,先用桂北山區出產的生茶油烹炸,然后放入桂林產的上等啤酒紅燜而成,具有獨特的香酥鮮嫩風味。
        2002年5月陽朔啤酒魚以外香內嫩,皮黃汁濃,入口唇齒留香在“奇山杯全國迷宗菜交流比賽研討會” 上一舉奪得金獎。由此,陽朔啤酒魚堂堂正正地“游”進了京城。2018年9月,被評為“中國菜”之廣西十大經典名菜。
        陽朔啤酒魚

        陽朔美食-陽朔啤酒魚,最早由個體攤點推出。當初只有幾家,而今縣城大小小的飯店,特別是陽朔西街,這個陽朔非常有名的一個品嘗美食的集中地。很多大排檔都有陽朔啤酒魚這道菜。業主說,這是招客菜;食客說,這是味道菜。因而,連老外也時常“光顧”這道菜。

        陽朔啤酒魚特點
        正如所說“不吃不知道,一吃忘不掉”,啤酒魚一獨到的口味吸引了大批慕名而來的游客,吃了以后都贊不絕口,特推薦。
        燒的器具很特別,魚放在一個平底的盤子里,盤子下面是一個盆子,放了些水,再下面才是火,而不像是川菜火鍋直接將鍋放在爐火上面。這樣上面的魚不易燒糊且受熱均勻。
        說來奇怪,陽朔啤酒魚一但從陽朔移師其他地方,一概失去了原有的風味,因此食客們只有到陽朔才能品嘗到鮮美香醇的啤酒魚,陽朔啤酒魚亦成為了陽朔美食文化一道美麗的風景。
        吃啤酒魚的時候,第一個感覺是沒想到魚皮可以這樣好吃!魚鱗被炸成一層脆殼,又沾滿了醬汁,真正是一次全新的舌尖體驗。另一個感覺是沒讓多加辣椒是愚蠢的,這個菜只有辣才完美,只有濃才過癮。
        正宗是陽朔啤酒魚是用漓江河里面的魚來做的.或者用遇龍河的魚做.肉不腥,營養豐富.而且比較難得的魚.

        陽朔啤酒魚做法
        食材準備
        主料:漓江鮮魚
        輔料:青紅椒、西紅柿
        調料:鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精

        食材介紹
        當地人所稱的絕招只有兩條:一要在陽朔,用漓江水煮,二要新鮮漓江活鯉魚(一種身居山明水秀之地的自得盡顯于此)。活鯉魚開膛破肚但不刮鱗,去掉內臟,平剖兩半,每半邊又橫砍幾刀以入味兒,再撒上姜絲等作料,投入油鍋猛煎,,放進油鍋里大火猛炸,直到魚鱗變軟微卷起,魚身變得焦黃,淋入醬油,加入西紅柿塊撒上紅辣椒,再倒入半瓶啤酒燜熟。

        食材選擇
        陽朔啤酒魚的出名,在于用料的講究 [2]  ,當地人家家都會做啤酒魚,要想做出地道的啤酒魚,主要有有兩大絕招:一是要用陽朔漓江中現打上來的新鮮活鯉魚,二是要用漓江的水來煮魚,并且要加上新鮮的番茄和青紅椒。陽朔的啤酒魚是選用陽朔漓江里鮮活的大鯉魚,先用桂北山區出產的生茶油烹炸,然后放入桂林產的上等啤酒紅燜而成,具有獨特的香酥鮮嫩風味。

        陽朔啤酒魚做法步驟
        魚煎好后,放入先煎炒好的配菜,淋入醬油,加入西紅柿塊撒上紅辣椒,然后用漓泉啤酒代水,倒入半瓶啤酒,把魚煮熟,留湯汁二成時出鍋(此湯汁用來泡飯也是一絕),啤酒魚就算大功告成了。做魚的關鍵是火候,先大火后文火,直到魚的色澤漸漸變黃,形狀成塊。
        啤酒魚從選料到做工,道道講究。魚的重量一般在二、三斤左右,最好是漓江生猛的野生鯉魚、毛骨魚或桂花魚等,不用刮魚鱗將魚剖成兩半,活鯉魚開膛破肚但不刮鱗,去掉內臟,投入油鍋猛煎,下鍋煎成兩面金黃色,直到魚鱗變軟微卷起,魚身變焦黃,而魚形保持完整不散不爛。

        當地美食

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