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桂林美食-拔絲芋頭

編輯:桂林旅游網 時間:2020-04-10 22:55:27 瀏覽量:

桂林市荔浦縣,盛產芋頭,口感香甜軟糯。因此拔絲芋頭也是這兒人氣頗高的一道菜,做法與別的拔絲菜系并無不同,菜上桌后,趁著糖漿還是軟的就要快點吃,夾一塊就有糖絲*屏蔽的關鍵字*,只要放入涼水中,細絲就會斷了,好吃又好玩,芋頭味道甘香軟甜,糖衣香脆。

 

拔絲芋頭的做法
我們還是先來準備一下做菜的材料吧,首先就是要來幾斤芋頭,最好是荔浦芋頭,因為我們桂林特產荔浦芋頭是最好吃的。然后就是要準備白糖4勺,水1勺,再來些適量的植物油。

接著來講下拔絲芋頭的具體做法,先把芋頭削皮,再用制丸勺挖出。然后水和白糖的比例是1比4,白糖的話最好是選用綿白糖,這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖,而轉化糖是能夠抑制糖漿熬制過程中的晶體形成。 等植物油燒至五成熱的時候,就放入芋頭一直炸到金黃皮脆里熟才能撈出來。最好可以分兩次進行油炸,第一次應該以五成熱油溫先將芋頭炸至九成熟,第二次炸制的油溫只要在七八成熱就行。

然后就到了炒糖這一步,這是很關鍵的一步!鍋內倒油少許,放入水和白糖,開小火。然后用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化。一開始是白色泡沫,繼續炒久一點泡沫就會消失了,接著糖漿就會由稠變稀,色澤由白色變成淡黃至深黃,注意千萬別炒焦了,期間要不斷攪動的。 到了這里,我們就可以下芋頭拔絲了,翻拌時動作一定要輕,動作還要快,主要是為了避免糖稀粘結成團,時間不可以太長了,最后以糖漿裹勻原料表面又香又好吃的拔絲芋頭就可以出鍋啦。

對了,在吃拔絲芋頭的時候最好配上一碗冷開水蘸著吃,這樣吃起來就會更加香脆,而且還可以避免燙嘴哦。除了用我們桂林特產荔浦芋頭做的拔絲芋頭之外,還是可以做其他拔絲美食的,比方說:拔絲香蕉、拔絲蘋果等等

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